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うなぎの頭は食べられる?半助の由来や絶品レシピをプロが徹底解説

うなぎの頭は食べられる?半助の由来や絶品レシピをプロが徹底解説

鰻(うなぎ)といえば蒲焼や鰻重が王道ですが、捌く際に切り落とされる「うなぎの頭」の行方をご存じでしょうか。普段スーパーで見かける蒲焼には頭が付いていないため、「硬くて食べられないから捨てられているのではないか」と誤解されることも少なくありません。